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不同光源對(duì)大白菜貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性的影響
檢測樣品:大白菜
檢測項(xiàng)目:組織質(zhì)構(gòu)特性
方案概述:“齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院”以大白菜為研究對(duì)象,探索了不同光照貯藏條件對(duì)大白菜組織質(zhì)構(gòu)特性的影響。研究結(jié)果顯示,隨著貯藏時(shí)間的增加,大白菜的質(zhì)構(gòu)特征變化明顯,其彈性、咀嚼性總體呈下降趨勢。
“齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院”以大白菜為研究對(duì)象,探索了不同光照貯藏條件對(duì)大白菜組織質(zhì)構(gòu)特性的影響。研究結(jié)果顯示,隨著貯藏時(shí)間的增加,大白菜的質(zhì)構(gòu)特征變化明顯,其彈性、咀嚼性總體呈下降趨勢。與藍(lán)光、綠光、黑暗相比,紅光流通保鮮李春彥,等:不同光源對(duì)大白菜貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性的影響3與白光貯藏條件下的彈性和咀嚼性下降緩慢,硬度也較高;黑暗和白光貯藏條件下大白菜的彈性較高;紅光下大白菜的膠黏性達(dá)到最高,白光次之;白光貯藏條件下大白菜的咀嚼性最高,紅光次之。可見,利用白光和紅光對(duì)大白菜進(jìn)行光貯藏,更有利于維持大白菜的組織質(zhì)構(gòu)特性,保持其貯藏品質(zhì),延長大白菜貯藏時(shí)間。
大白菜質(zhì)構(gòu)檢測儀器:TMS-PRO 質(zhì)構(gòu)儀,美國FTC
不同光源貯藏條件下大白菜的彈性:
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